Una filosofia che ha accompagnato il locale sin dagli esordi e che oggi trova espressione in una proposta capace di spaziare dalla panineria artigianale alla pizza in teglia, fino ai servizi dedicati agli eventi e alla convivialità.

La storia della pizza da BigB inizia nel 2018, quando Filippo Briatico, socio e cofondatore insieme a Romolo Fera, decide di approfondire questo settore attraverso percorsi formativi specifici e l'apertura di una pizzeria a Santo Janni. Un'esperienza durata cinque anni che ha consentito di consolidare competenze, affinare tecniche e costruire una clientela che nel tempo ha imparato ad apprezzare quella proposta. Quando quell'avventura si conclude, la scelta è quella di non disperdere il patrimonio costruito negli anni.
“Ci siamo chiesti perché rinunciare a tutti quei clienti e a tutto il know-how costruito nel tempo sulla pizza. Sarebbe stato un peccato disperdere un patrimonio di esperienza così importante”.

Da questa riflessione nasce la decisione di integrare stabilmente la pizza all'interno di Big B, trasformandola in una presenza sempre più significativa dell'offerta del locale.
Alla base di questa proposta c'è una caratteristica che distingue il percorso professionale di Filippo.
“Siamo cuochi e siamo pizzaioli”. Due competenze che oggi dialogano naturalmente tra loro. La pizza viene interpretata non soltanto attraverso impasti e cotture, ma anche attraverso lo studio delle farciture, degli abbinamenti e dell'equilibrio tra i sapori.
“Questo mi ha aiutato molto nel trasferire sulla pizza la migliore farcitura possibile, nella scelta degli abbinamenti, dei contrasti e degli equilibri tra i sapori”.
La scelta è ricaduta sulla pizza in teglia alla romana contemporanea, una lavorazione che richiede equilibrio tra fragranza, morbidezza e scioglievolezza. A differenza della versione romana tradizionale, più sottile e croccante, questa interpretazione punta a una struttura più soffice e leggera. “Dopo pochi morsi sembra quasi sparire”.
Una caratteristica che la rende particolarmente adatta anche all'asporto e agli eventi. L'impasto mantiene infatti struttura e piacevolezza nel tempo e può essere facilmente rigenerato in forno, recuperando gran parte delle qualità originarie.

La stessa attenzione che caratterizza la pizza accompagna anche il resto della produzione del locale. Dalla rosticceria ai prodotti destinati ai buffet, ogni preparazione nasce all'interno dei laboratori di Big B e segue la medesima filosofia.

“Dal 2014 produciamo noi il pane. Sempre”
È probabilmente questa la frase che meglio sintetizza l'identità dell'attività. Un approccio che nel tempo è stato trasferito anche ai servizi dedicati agli eventi, oggi sempre più richiesti da una clientela che cerca soluzioni curate e personalizzate.
Tra le novità che negli ultimi anni hanno incontrato il favore della clientela c'è anche la banquettistica. Compleanni, comunioni, diciottesimi ed altri eventi privati diventano occasioni per costruire proposte calibrate sulle esigenze del cliente.
“Accompagniamo il cliente anche nella definizione delle quantità corrette”. Numero degli ospiti, tipologia dell'evento e composizione del pubblico vengono valutati per elaborare buffet equilibrati, evitando sprechi e garantendo una corretta distribuzione delle portate.
Le richieste cambiano a seconda delle occasioni, spaziando dalle formule dedicate ai più piccoli a proposte più articolate che valorizzano specialità della casa, menù a base di carne o di pesce, prodotti di rosticceria e preparazioni pensate per un pubblico adulto.
L'organizzazione segue la stessa logica di attenzione al servizio. Pur non offrendo un catering tradizionale, Big B consegna buffet completi e pronti per essere serviti. I vassoi vengono preparati e confezionati in modo da poter essere immediatamente utilizzati dagli addetti di sala, mentre la pizza arriva già porzionata e disposta per il servizio.

La volontà di accompagnare il cliente in occasioni diverse ha portato negli ultimi anni allo sviluppo di ulteriori formule pensate per la convivialità.
È il caso della Box Comitiva, una proposta che riunisce pizza in teglia, paninelli e friggitoria in una soluzione studiata per gruppi di amici e serate da condividere.
Alla stessa esigenza risponde il servizio delivery, introdotto per rendere ancora più semplice l'accesso alle specialità del locale e portare la proposta di Big B direttamente a casa dei clienti. Un'attenzione che si riflette anche nella continuità del servizio. L'attività resta infatti operativa durante il periodo estivo e osserva soltanto la chiusura del sabato a pranzo e della domenica a pranzo, confermando la volontà di rappresentare un punto di riferimento costante per il territorio.

Lo sguardo di Big B è rivolto al futuro senza perdere di vista il principio che ha guidato ogni passaggio di questa evoluzione. “La promessa è quella di mantenere sempre la nostra qualità. Continueremo a migliorarla e a sviluppare nuove proposte”.

Dalla pizza in teglia ai buffet, dalle formule dedicate agli eventi fino ai servizi più recenti, il filo conduttore resta quello di estendere la medesima idea di qualità a ogni proposta, mantenendo intatta l'identità che ha contribuito a costruire la reputazione di Big B.