Otto anni nella ristorazione raccontano storie fatte di crescita, scelte e visione. È la storia del Brese, diventato nel tempo un punto di riferimento capace di evolversi insieme ai cambiamenti dettati dalle tendenze, ma senza smarrire la propria identità.
Alla guida c’è Andrea Calabrese. Un percorso iniziato giovanissimo tra sala e cucina e maturato attraverso studio, esperienza e una ricerca tecnica costante che oggi definisce con chiarezza la sua idea di pizza.
Il suo è un lavoro fatto di attenzione quotidiana e cura dei dettagli, che negli anni ha saputo costruire un rapporto autentico con il pubblico. Tra impasti sempre più caratterizzati, legame con il territorio e una visione dell’accoglienza profondamente umana, il Brese celebra oggi un traguardo importante guardando avanti con la stessa energia degli inizi.
Abbiamo incontrato Andrea per ripercorrere questi primi otto anni, attraversare i passaggi più significativi di questo cammino e raccontare la visione che continua a dare forma al suo modo di fare ristorazione.
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La passione per questo lavoro nasce quando avevo 17 anni, iniziando a lavorare in un locale a Catanzaro Lido. Facevo il cameriere nei fine settimana per guadagnare qualcosa. Ho avuto la fortuna di incontrare professionisti capaci di creare l’ambiente giusto e di formare seriamente i propri collaboratori. Dalla sala la curiosità mi ha spinto in cucina. Osservavo, imparavo e qualche volta ho lavoravo anche lì. Poi piano piano sono passato alla pizzeria e, dopo dieci anni di esperienza, ho deciso di compiere il grande passo aprendo il mio locale.
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È stata una crescita naturale. Con il tempo i titolari hanno iniziato ad affidarmi sempre maggiori responsabilità e autonomia, e proprio attraverso quella fiducia ho capito, dopo dieci anni, di essere pronto a fare il salto.
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L’emozione. Otto anni rappresentano un traguardo notevole, soprattutto ai nostri giorni. Guardando indietro quell’emozione è uguale al primo giorno, perché in questo locale ho messo tutto me stesso.
Oggi posso dire di essere soddisfatto.
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Negli anni è cambiato molto, soprattutto sul piano della formazione e dell’aggiornamento continuo, perché in questo lavoro fermarsi significa restare indietro. Abbiamo investito molto nello studio, io e il mio team, ma ciò che non è mai cambiato è l’impegno quotidiano e l’attenzione verso i clienti.
Il Brese si è evoluto, ma il cuore con cui è nato è rimasto lo stesso.
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Il mio percorso personale si riflette molto nelle scelte fatte. Cerco ogni giorno di migliorarmi, accettando anche gli errori come parte della crescita. Bisogna avere il coraggio di decidere e lasciare che sia il tempo a dare le risposte. Dopo otto anni, credo che molte decisioni si siano rivelate giuste.
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Oggi fare ristorazione è complesso, soprattutto in una città sensibile alla qualità come Catanzaro, dove il livello si è alzato grazie a nuove aperture e proposte valide. Siamo partiti con una pizza napoletana classica e nel tempo ci siamo evoluti verso una visione più contemporanea. Le tendenze cambiano ogni anno, noi le studiamo attentamente mantenendo sempre la nostra identità alla base.
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Si, anche il lavoro sugli impasti è cambiato molto. Siamo partiti da una pizza napoletana tradizionale e oggi utilizziamo impasti più idratati e tecniche differenti. Abbiamo raggiunto un prodotto che ci rappresenta e che sentiamo davvero nostro.
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Nel tempo abbiamo collaborato con diversi professionisti che ci hanno aiutato a sviluppare nuove idee e nuovi metodi di lavoro. Cerchiamo di valorizzare i prodotti calabresi con uno sguardo creativo, creando pizze che uniscono mare e terra, in un percorso di crescita condiviso.
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La pizza resta il richiamo principale. Personalmente sono molto legato alla Brese, fatta con la parmigiana di melanzane. Un piatto della nostra tradizione reinterpretato in chiave pizzeria, che amo e che sento parte del mio percorso fin dall’inizio.
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Credo che i clienti tornino perché qui trovano un ambiente accogliente e autentico. Trattiamo tutti allo stesso modo, senza distinzioni, e il servizio, insieme al sorriso, resta la nostra vera forza.
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Il pubblico è cambiato molto. Forse si esce meno, ma si sceglie con maggiore consapevolezza. Questo ci spinge a restare sempre aggiornati e attenti.
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Stiamo investendo molto sulla stagione estiva e sulla ricerca. Credo che ogni progetto abbia i suoi tempi. Continueremo a fare esperienza e poi capiremo la direzione giusta, perché questo è un mondo in continua evoluzione.
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Credo nelle mie potenzialità e, soprattutto, nella forza del mio team. Voglio ringraziare tutti i collaboratori che in questi otto anni hanno fatto parte del Brese, perché senza di loro questo percorso non sarebbe stato possibile.
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Consiglierei prima di tutto di fare esperienza con il pubblico. È un percorso fatto di sacrifici, ma capace di cambiare davvero la visione della vita e delle persone. Anche quando vedevo i miei amici divertirsi mentre io lavoravo, non ho mai smesso di crederci. Oggi non cambierei nulla.
Certo, servono pazienza e coraggio.
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Benessere. Chi entra al Brese deve sentirsi accolto, mangiare bene e vivere un’esperienza completa.
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Un grazie sincero a tutte le persone che in questi anni hanno scelto di entrare al Brese e di credere nel nostro lavoro. È anche grazie a loro se siamo ancora qui.
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Certo. Aspettiamo tutti i nostri amici per un brindisi accompagnato da una pizza creata per l'occasione a base di crema di spinaci e nocciole, tartare di manzo, mayo al tartufo, nocciole, scaglie di tartufo e uovo fritto. Una prelibatezza.
C’è un tempo in cui un luogo smette di essere soltanto uno spazio e diventa punto di riferimento riconoscibile, costruito attraverso relazioni, abitudini e attenzioni quotidiane. Ed è proprio qui che si colloca oggi il Brese, con la consapevolezza che la sua storia continua a crescere semplicemente restando fedele a se stesso e alla identità del suo titolare.
